كيمياءُ الأَغذية
كيمياءُ الأَغذية
لعَلَّ عددَ الكيماويّاتِ في طعامٍ تأكلُه يفوقُ ما يُمكِنُ أن تجدَهُ في مُختَبَر. والكثيرُ من هذه الكيماويَّات ضروريٌّ للحياة كالپروتينات والكَرْبوهِدْرات والألياف والدُّهون والڤيتامينات والمعادن والماء؛ وجميعُها من أساسيّات الغذاء الصِّحِّيِّ. هنالكَ أيضًا كيماويَّاتٌ مُنكِّهَةٌ للطعامِ وأُخرى أزيَدُ تُلَوِّنُه. ويُقَدِّر العلماءُ أنَّ المادة الزيتيةَ في قِشْرة البُرتقالة وحدها تحوي قُرابة 50 مُركَّبًا كيماويًّا مُختلفًا. عند طَهي الطعام، تحدُث تفاعلاتٌ تُغيِّرُ من طبيعة تلك الكيماويَّات. والواقع أنَّ في الطبخِ والكيمياءِ أمُورًا عديدةً مُشتركة؛ فالكثيرُ من العمليات المُستخدمَة في كليهما كالتسخين والمَزْج والتَّرشيح عملياتٌ مُتماثلة.
لقراءة كامل المقال يرجى الاتصال بالشخص المسؤول.
مقالات مرتبطة
مُنْتَجاتُ النِّفْط
لا يَقْتَصِرُ استِعمالُ النِّفْط على توفير الطاقةِ لِتَدوير عجلاتِ السيّارات فقط، بل يَتَعداهُ إلى تعبيد الطُرُقِ التي ت...
اقرأ المزيدالمحاليل
يبدو ماءُ البحر صَافيًا، لكِنَّه يحوي الكثير من الموادّ كالأملاح وغازات الهواء وسِواها مُذابةً فيه؛ فهو مَثَلٌ على المحا...
اقرأ المزيدالأَمُونيا
إنْ تتنشَّقْ نَفْحَةً من الأمونيا (أو غاز النُّشادر) تُدركْ كم هي نفّاذةٌ رائحته. وفي القرنِ التاسعَ عشَر كان غازُ النشا...
اقرأ المزيد