كيمياءُ الأَغذية
كيمياءُ الأَغذية
لعَلَّ عددَ الكيماويّاتِ في طعامٍ تأكلُه يفوقُ ما يُمكِنُ أن تجدَهُ في مُختَبَر. والكثيرُ من هذه الكيماويَّات ضروريٌّ للحياة كالپروتينات والكَرْبوهِدْرات والألياف والدُّهون والڤيتامينات والمعادن والماء؛ وجميعُها من أساسيّات الغذاء الصِّحِّيِّ. هنالكَ أيضًا كيماويَّاتٌ مُنكِّهَةٌ للطعامِ وأُخرى أزيَدُ تُلَوِّنُه. ويُقَدِّر العلماءُ أنَّ المادة الزيتيةَ في قِشْرة البُرتقالة وحدها تحوي قُرابة 50 مُركَّبًا كيماويًّا مُختلفًا. عند طَهي الطعام، تحدُث تفاعلاتٌ تُغيِّرُ من طبيعة تلك الكيماويَّات. والواقع أنَّ في الطبخِ والكيمياءِ أمُورًا عديدةً مُشتركة؛ فالكثيرُ من العمليات المُستخدمَة في كليهما كالتسخين والمَزْج والتَّرشيح عملياتٌ مُتماثلة.
لقراءة كامل المقال يرجى الاتصال بالشخص المسؤول.
مقالات مرتبطة
النشاط الإشعاعي
الإشعاع المُسْتخدمُ في المستشفيات لمعالجة المَرَض سبَبُه تفكُّك النَّوى الذريَّة. إنّ معظمَ الذرّات ذاتُ نوًى مستقِرَّة ...
اقرأ المزيدالألُومِنْيُوم
الألومنيوم أكثَرُ الفلِزَّات وَفْرةً في الأرض، ويوجدُ في أنواع الصُّخورِ المُختلفة؛ لكنَّ مُعظمَ الألومنيوم يُستخرجُ من ...
اقرأ المزيدالأُكسِجين
لايُمكِنُ رؤيةُ ولا شَمُّ ولا تذوُّقُ الأكسِجين، لكن لا يُمكِنُنا العَيشُ بدونِهِ أَكثَرَ من بِضعِ دَقائقَ. لذا من حُسنِ...
اقرأ المزيد