كيمياءُ الأَغذية
كيمياءُ الأَغذية
لعَلَّ عددَ الكيماويّاتِ في طعامٍ تأكلُه يفوقُ ما يُمكِنُ أن تجدَهُ في مُختَبَر. والكثيرُ من هذه الكيماويَّات ضروريٌّ للحياة كالپروتينات والكَرْبوهِدْرات والألياف والدُّهون والڤيتامينات والمعادن والماء؛ وجميعُها من أساسيّات الغذاء الصِّحِّيِّ. هنالكَ أيضًا كيماويَّاتٌ مُنكِّهَةٌ للطعامِ وأُخرى أزيَدُ تُلَوِّنُه. ويُقَدِّر العلماءُ أنَّ المادة الزيتيةَ في قِشْرة البُرتقالة وحدها تحوي قُرابة 50 مُركَّبًا كيماويًّا مُختلفًا. عند طَهي الطعام، تحدُث تفاعلاتٌ تُغيِّرُ من طبيعة تلك الكيماويَّات. والواقع أنَّ في الطبخِ والكيمياءِ أمُورًا عديدةً مُشتركة؛ فالكثيرُ من العمليات المُستخدمَة في كليهما كالتسخين والمَزْج والتَّرشيح عملياتٌ مُتماثلة.
لقراءة كامل المقال يرجى الاتصال بالشخص المسؤول.
مقالات مرتبطة
الإنشاءات
الإنشاءاتُ هي بِناءُ طُرُقٍ وسِكَكٍ حَديديّةٍ وجُسورٍ وسُدودٍ وأَنفاقٍ. البَشَرُ منذُ أُلوفِ السِّنينَ يَبنونَ مَنازِلَ ...
اقرأ المزيدالطُّرُق والجُسور
في كلِّ سنةٍ، يَنضَمُّ إلى طُرُقاتِ العالَمِ ما يَزيدُ عن 50 مِليونَ سَيّارةٍ جديدةٍ. تَجري على أَنظِمةِ الطُّرُقِ تَحسي...
اقرأ المزيدالنّفط
بدونِ النَّفطِ ستَتوقَّفُ الحَياةُ العَصريّةُ. النَّفطُ ضَروريٌّ لصِناعةِ الوَقودِ الذي يُسيِّرُ السَّيّاراتِ والشّاحِنا...
اقرأ المزيد